Спагетти, пенне, фарфалле, равиоли… За каждой формой — свой характер, свой соус и своя история. Разбираемся, чем они отличаются и как не запутаться.
Смотреть виды пасты
Пасту удобно делить по форме — от неё зависит, как она держит соус и в каком блюде раскрывается лучше всего.
В Италии говорят: правильная паста сама «ловит» соус. Вот как это работает.
Спагетти и лингвини любят лёгкие соусы на масле и томатах: алио-олио, маринара, морепродукты.
Феттучини и папарделле созданы для густых сливочных и мясных соусов — рагу, болоньезе, альфредо.
Пенне и ригатони ловят соус и внутрь, и в рёбрышки — идеальны для запеканок и густых заправок.
Фузилли и фарфалле удерживают песто и кусочки овощей — отличная база для тёплых и холодных салатов.
10 г соли на литр — паста солится изнутри, пока варится.
Снимай за минуту до готовности — она дойдёт в соусе.
Крахмальная вода связывает соус и пасту в единое целое.
Не лей масло в кастрюлю — соус потом просто соскользнёт.